普洱茶是云南大叶种茶经过“适度杀青、低温干燥”后保留茶叶内酶的生物活性，在时间的长河中不断陈化成熟的后发酵茶品。

普洱茶的一生呈现着不同的三种存在状态：

最初的晒青毛茶或散存或压制而成的【生茶】，是普洱变化的起始；

在当代，运用渥堆发酵工艺加工晒青毛茶，缩短普洱的生命历程，出现了独具特殊口感的【熟茶】；

而后在漫长的岁月里，生茶或熟茶再度自然陈化，普洱的品质口感不断演变，形成年年岁岁茶不同的【陈茶】。

在这样变化多端的茶品滋味中，品喝普洱似乎就让众多朋友雾里看花了。但总归而言，普洱茶的好坏在品喝的过程中是可以遵循一定的方法和标准来定夺的。

一方面，通过对干茶的看、闻、摸，我们可以判断其生产和储存条件，另一方面，在开汤后可品香气、汤色和滋味，观看叶底再进一步判断茶叶的品状、生产工艺等。不同​存在状态的普洱品喝经验如下与茶友分享。

【生茶】

在干茶外形来看，条索比较紧结的，多认为是揉捻较充分，制作工艺较好，有利于香气、滋味的形成。

压制成饼、砖、沱的紧茶，则要看是否压制美观松紧适宜，这对生茶的后期转化会有较大影响，过紧不利于陈化，过松则易散饼等。

干茶色泽以墨绿为佳，野生茶颜色更深，若条索呈青绿色，则需开汤闻香，若得高扬豆香或其他清甜香气，则多为高温杀青、干燥的绿茶。

以重泡之法（投茶多、闷泡时间长），开汤看色，黄绿色为正常，有的生茶汤色呈现黄红色，则有可能茶叶萎凋较重、或茶叶压饼后曾长时间在太阳下晒干。

闻其香，普洱生茶有青味，香气比绿茶低闷，野生茶还伴有特殊腥气。

品其味，普洱生茶采大叶种芽叶，苦涩味较明显，不同芽叶来源滋味有差异，老树茶较台地茶更厚重、苦涩味低、口感协调，而不同产区如班章茶则苦味重、易武茶则较香甜。以饮后回甘生津快，且绵长深沉者为佳。

多数品质佳的生茶以大叶老树茶为原料，观看叶底，芽叶具有弹性，叶脉突出。叶底若色泽不均匀，则可能非单一茶青，或芽叶在制作过程中已发酵。

【熟茶】

普洱熟茶是用人工方法，让普洱茶的晒青原料通过渥堆发酵形成特殊口感与品质，在普洱茶家族中属于速成产品，是用技术手段模仿和逼近陈年生茶，却又独具自我特色的一种茶品。

其干茶外形，色泽应呈褐红或褐黄，若颜色深黑，则发酵过度。条索必须清晰，如果粘在一起，可能是工艺不好，或发酵过程中解块不彻底所致。

熟茶开汤后，汤色红浓，经过一段时间的陈放，颜色会加深，但趋于明亮。熟茶的香气比较多样，有稻草香、桂圆香、槟榔香以及老熟茶的参香、枣香等；新熟茶，通常会有一种发酵的味道，必须经过时间陈化才会褪去，这种“酵气”常作为判断熟茶年份的参考因数之一。好的熟茶汤感“醇厚回甘”，随时间增加，茶汤会更加浓滑。

熟茶叶底呈褐红色，以没有腐烂叶或黑色碳化叶为佳。1996年以后出现生熟混拼的茶品，叶底青色与褐红色交错。

【陈茶】

陈茶是经过一定时间存放之后的生茶或熟茶（以下介绍以生茶为主）。对其品喝而鉴，是具有一定难度的。陈茶时期，普洱茶不断变化，受气候、海拔、制造工艺、仓储管理、人工熟成技术等的影响，品质风格多样发展。

品喝陈茶，通常先看其外包装纸，在包装纸没有被打开或换过的前提下，可以通过其纸质、印刷来判断其年代；陈茶受干湿仓仓储环境影响，好的干仓茶品会有茶油渗过包装纸，形成斑斑点点的褐色印迹，而湿苍茶，包装纸上可能会有成片的水印迹。

观察陈茶茶面。经过时间的洗礼，生茶在茶叶的表面已经无法嗅到新茶的青气味，颜色会向褐色转化。对紧压茶，表面油光，条索清晰、松脱。不同的茶，压制时的压力不同，含水量不同，同样时间的摆放，松脱程度是不同的，一般而言，砖茶和饼茶表面会比沱茶的清晰、松散。

如果是湿仓存储，陈茶表面会有白色的痕迹或白色的斑点，条索会粘连成一片。

开汤，闻香气，看汤色，品茶汤。

纯干仓茶品，即使存放十年也只有淡淡地陈味，很难闻到“仓”的味道。对纯干仓，那些较幼嫩的茶品如三四级茶，花蜜香（或者叫冰糖香）会非常明显，随着时间的加长，陈香也会加重。除陈香外，普洱茶的其他香气是十分微妙的，由于各人对味觉的感受和经验不同，有时这些香气需要别人的引导才能很好的体会。

对湿苍茶，仓味在头几泡中却是非常明显的。

生茶陈化，茶汤的颜色则随着茶品年代的增加，从黄绿色向橙黄色向栗色转化，只要储存良好，茶汤会非常透彻、亮丽。机器压制的较紧茶饼，汤色转化慢；萎凋过的茶品和压好后日晒的茶品汤色会更红一些。

陈化过程中，茶汤苦涩会不断淡化，好的汤感，既有生茶的劲道，又有陈化形成的浓滑，陈入口的茶汤有很多东西可以慢慢咀嚼，也可以玩味对各部分味蕾的刺激及唾液分泌时产生的在口腔不同部位类似气泡滚动的感觉，它们被邓时海先生称为两颊鸣泉、舌底鸣泉，而舌底鸣泉则被作为一种很高的境界被追寻着。很多老茶还能在人的身体上产生非常有趣的反应——轻汗徐徐，思绪空灵，身体飘飘然的感觉。

湿苍茶或那些从湿仓拿出来后再在干燥地方存放一段时间的所谓“退仓”茶品，哪怕它的仓味已经很淡很淡，都会多少在口腔上腭、喉部留下痕迹，让人感觉发干和带刺痛感。

看叶底。好的陈茶叶底按年代的不同，从青黄色到黄偏红，如果偏黑，叶片粘连在一起，说明仓过重了，是有问题的茶品。存储良好的茶，几十年后，叶底仍有弹性，仍留有生茶的痕迹，如果叶底没有弹性，用手一碾就碎，也是存储不当引起的。叶底的完整性并不是衡量普洱茶好坏的标准，因为大厂机器加工，由于工艺要求，反倒要把茶叶切碎分级。

文字的描述终是不能道尽普洱品喝的妙处，好坏的判定也需要爱茶客多喝多想而累计感官经验，方可掌握一隅。品喝普洱这事儿，就像过日子，得慢慢思索慢慢赏。

(资料来源：杨凯、刘亚梅等|实战普洱茶。乾利贞宋聘号整理分享。)