在熟茶发酵车间里，发酵堆就像一垄一垄的土地绵延不绝，经过大约45-60天的发酵期生茶就成了熟茶。看似简单的工序却蕴含了N多步骤。不同的原料、不同的时间等诸多因素都会让发酵过程变得错综复杂，就算是几十年发酵经验的老发酵师傅也要天天观察而做出下一步的改变决策，所以每一个发酵车间、每一个发酵师傅所产出的熟茶都各不同，也是每一个厂秘而不宣的绝技所在。

 

PS：宋聘号的熟茶发酵过后都会先放置两年再压制成品，目的是为了让堆味、水气尽可能的先散尽。

图中分筛机器正在对熟茶进行等级筛分，熟茶等级由高到低依次分为：宫廷、一级、三级、五级、七级、九级、级外、碎末，还有一些茶叶因为胶质丰富而粘连成团的就是我们常说的老茶头，宫廷普洱原指清代进贡宫廷的普洱，如今特指熟茶中等级最高的茶叶，一般都是毛堆中最为细嫩的芽叶。茶叶等级一般都是散茶用机器来筛分出来，人工采摘基本都是控制鲜叶细嫩度及芽叶比例度，如：一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。

很多人曾以为普洱是加了胶水才会紧紧的粘合在一起，是的，你们说的没错，是有胶，不过是茶叶中自带的果胶，通过高温蒸汽软化后加布袋通过压力压制成型。在传统的普洱茶生产中都是用石磨压制定型，随着机械的发展现在基本大多采用液压机器压制，两者各有优缺点，宋聘号一直以来还是坚持人工石磨压制，虽耗费人力、时间但却完整的保留了易武的传统压制工序。